SOMETHING BETWEEN US

두 번째 중력분을 쓴 레시피에서 밀가루를 강력분으로 다시 바꿨다. 밀가루는 650g을 썼는데, 공정에서 버터를 투입하는 시점을 바꾸었다. 그러니까 효모, 설탕, 소금을 녹인 우유에 바로 버터를 투입하는 게 아니라, 밀가루로 반죽을 좀 한 다음에 섞었다. 그러니 반죽이 손에 끈적끈적하게 들러 붙지 않아서 좋았다. 그리고 발효도 3차 발효까지 하는 게 아니라 2차 발효로 끝냈다. 빵을 구울 때는 200℃에서 10분, 170℃에서 25분이 아니라, 처음부터 170℃에서 35분 구웠다. 아무튼 첫 번째, 두 번째보다 훨씬 식빵다운 식빵이 나왔다. 적당히 탄력있으면서 부드러웠다. 봉교식빵이랑은 완전 다른 스타일이긴 하지만 말이다. 봉교 식빵은 도대체 어떻게 만드는 거야....

멜리사 클라크 레시피 재료 중에 강력분을 중력분으로 바꿨더니 이렇게 되었다. 일단 파운드 케이크는 아닌데 식빵도 아닌 그사이의 무언가가 되어 버렸다. 전직 프로 제빵러에게 물어보니 파운드 케이크 같단다. 발효 빵은 어렵다. 일단 다시 강력분으로 만들어 보되 밀가루 양을 조금 줄여서 해 봐야겠다.

식빵을 처음 구워보았다. 뉴욕타임즈 레시피 참조. (링크) 베이킹은 전자저울 필수. 재료 : 이스트 2.25 tsp or 7 g 미지근하게 데운 우유 1.5 cups or 355 ml 백설탕 1/3 cup or 67 g 가는 소금 1 tbsp or 15 g 무염버터 3 tbsp or 43 g 달걀 2 개 강력분 5-6 cups or 625g- 750g Step 1. In a large electric mixer bowl, dissolve yeast in 1/4 cup warm milk. Add the remaining warm milk, the sugar, the salt, the butter and the eggs. Add 5 cups flour and mix with paddle attachment ..

닭고기 무 조림 Braised Daikon and Chicken 어쩌다 보니 안동찜닭 비주얼이 되었다. 처음 해 봤는데 굉장히 밥도둑. 재료 : 닭 1마리 1kg ( 닭 볶음탕용 1kg로 대체 가능) 무 500g ( 2cm 두께, 지름 12cm 정도로 두세 토막) 당근 1.5개 생강 1개(아래 동영상대로 저며서 3조각 정도) 양파 1개 간 마늘 1 tbsp 진간장 2 tbsp 국간장 2 tbsp 설탕 1 tbsp 미림 1 tbsp 참기름 1 tsp 소금 후추 1. 닭을 해체하고 닭다리, 닭 안심, 닭 가슴살에는 칼집을 넣어준다. 2. 닭고기에 진간장, 국간장, 설탕, 미림, 참기름, 후추, 소금을 넣고, 20분 정도 재운다. 3. 냄비에 기름을 두르고 생강과 마늘을 살짝 볶는다. 4. 거기에 재워둔 닭고..

크림 티 스콘 Cream Tea Scones 스콘을 참 좋아한다. 그래서 스콘을 구웠다. 효모로 반죽을 발효시켜 부풀리는 빵이 아니라, 베이킹 파우더로 부풀리는 비스킷류 라서 만들기도 쉽다. 레시피는 옆의 링크 또는 아래를 참조하면 된다. (링크) 이 레시피는 버터는 들어가지 않고, 대신 헤비 크림이 들어간다. 개인적으로 이 레시피로 만든 스콘을 제일 좋아한다. 부드럽고 촉촉하고 크림 향 난다. 아래 분량은 정확히 지키는 게 좋다. 베이킹은 정확한 계량이 생명이다. 재료 : 중력분 360g 베이킹파우더 1tbsp 소금 1tsp 설탕 50-65g (당도는 취향대로) 바닐라 익스트랙 1tsp 동물성 생크림(Heavy Cream) 300-340g 토핑용 설탕(입도가 큰 것으로 뿌려도 되고 안 뿌려도 된다) 1..

발사믹 버섯 파스타 Balsamic Mushroom Pasta 어제 여친느님 해드리고 버섯이 남아서 또 했다. 버섯은 표고버섯, 양송이버섯을 썼는데 능이나 그물버섯까지 더했으면 좋았을 것 같다. 샬럿은 어제 다 써서 양파로 대체했다. 재료 : 표고버섯 6개, 적당한 두께로 저며서 송이버섯 6개, 적당한 두께로 저며서 샬럿 3개 또는 양파 1개, 다져서 마늘 2~3쪽, 갈아서 레드 와인, 30ml(없어도 됨) 크림, 적당량(취향에 따라 조절, 우유로 대체 가능) 발사믹 식초, 적당량(취향에 따라 조절) 소금, 후추 올리브유 그라나 파다노(없어도 됨) 파스타(페투치네를 추천함. 그래야 소스가 잘 붙음) 1. 샬롯 또는 양파 다진 것과 마늘 간 것을, 올리브유 넣고 중불로 달군 팬에 투명해질 때까지 볶는다. ..

재료 : 토마토 2개 달걀 3개 소금 2 tsp 설탕 1 tbsp 대파나 쪽파 다진 것 3 tbsp 1. 달걀을 잘 휘저은 다음 팬이 기름을 두르고 스크램블드 에그 만들듯이 뒤적이다가 반쯤 익은 상태에서 건져낸다. 2. 팬에 기름을 두르고 대파를 볶다가 자른 토마토를 한데 섞고 같이 2~3분 정도 볶는다. 이 때 소금, 후추, 설탕으로 간을 하는데 설탕은 신맛을 잡기 위함이다. 신맛이 강하지 않거나 신맛을 좋아한다면 줄여도 됨. 사실 한국 토마토는 단맛보다 신맛의 보충이 더 필요함. 3. 반쯤 익혀 놓은 달걀을 섞고 같이 볶아준다. 4. 완성

간장-사과 샐러드 드레싱 자주 해 먹는 드레싱인데, 양파를 샬롯으로 대체할 수 있다. 취향에 따라 신맛, 단맛, 짠맛을 조절해야 한다. 갈면서 소금, 설탕, 간장, 식초 등은 조금씩 넣어가면서 맞춰도 된다. 근데 간장 들어가서 색깔이 별로 예쁘지 않음. 재료 : 테니스공 크기 양파 1/4개 테니스공 크기 사과 2개 설탕 2 tbsp 식초 1 tbsp 간장 3~4 tbsp 당근 500원 굵기로 10cm 레몬즙 1 tbsp 또는 레몬 반 개 소금 1/2 꼬집 1. 다 잘라서 섞고 푸드 프로세서로 간다. 2. 완성.

꼬꼬뱅 Coq au Vin 토마토 소스가 들어간 레시피로 먹고 싶다고 하셔서 이렇게 했다. 유튜브의 Chef Jean Pierre의 레시피를 그대로 따라했다. 재료 : 닭 1kg 당근 1개 토마토 퓨레 400g 레드와인 250ml 양파 1개 치킨스톡 300ml 타임 송이버섯 100g 다진마늘 2tbsp 베이컨 150g 이 동영상을 그대로 따라하면 됨. 준비시간 30분에 조리시간 45분이면 완성. 바빠서 밀가루옷을 입히지 않고 바로 익혔는데, 그래서 약간 퍽퍽한 부분도 있었다. 역시 시키는 대로 해야....다음에는 뵈프 부르기뇽이나 소꼬리찜을 하고 싶다. 빨랑 레드와인 처치해버려야 하는데...

치킨 카치아토레 Pollo alla Cacciatore 사냥꾼들이 만들어 먹던 닭 요리라고 하는데, 대충대충 있는 재료 때려 넣고 만드는 요리 느낌이다. 만들어 놓고 보면 이탈리아식 닭볶음탕이다. 완성될 무렵 신맛이 튀어서 꿀을 조금 넣었더니 맛의 밸런스가 아주 좋아졌다. 탄수화물을 보충하기 위해 파르팔레면 삶아서 곁들였다. 재료 : 볶음 탕용 닭 1kg 당근 1개 양파 1개 셀러리 2줄기 마늘 3쪽, 다져서 토마토홀 400g 오레가노 중력분 닭 육수 300ml 레드와인 또는 화이트와인 100ml 소금 후추 1. 닭 다리에 칼집을 넣는다. 양념이 배고 빨리 익게 하기 위함이다. 이후 소금, 후추로 간을 충분히 한다. 팍팍! 2. 밀가루를 묻혀서 올리브 유( 또는 아무 기름)에 표면 갈색이 될 때까지 볶아..