SOMETHING BETWEEN US

베이컨은 바삭바삭해야 제 맛이다. 특히 햄버거에 들어가는 베이컨은 바삭바삭해야한다. 그러나 의외로 바삭바삭하게 굽지 못하는 사람들이 많다. 베이컨을 한 번 굽고 그 기름에 새 베이컨을 튀기는 식으로 굽는 사람도 있는데 내가 쓰는 방법은 이렇다. 1. 베이컨을 팬 위에 올린다. 2. 베이컨이 잠기게 물을 붓는다. 3. 강한 불로 가열하여 물이 1/3 정도 남을 때까지 끓인다. 4. 이후 중불로 줄여서 나머지 물을 증발시키고, 물이 거의 증발했다 싶으면 중약불로 줄여서 바삭바삭해 질 때까지 굽는다. 빵 모양에 맞춰서 옷감 짜듯이 교차시킨 후 오븐에 구워도 된다.

일전에 트위터에서 블마님이 알려 주신 레시피로 만든 당근 요리다. 마법같이 맛있다. 재료 : 당근 버터 소금 피스타치오 통후추 1. 당근을 먹기 좋은 크기로 사등분 한다. 2. 냄비 바닥에 잘 깐다. 3. 끓는 물을 당근이 살짝 잠길 정도로 붓고나서 소금, 버터를 적당량 넣는다. 각자 선호하는 대로 넣으면 된다. 4. 종이 호일을 둥글게 잘라서 위를 잘 덮고(가운데 구멍도 만들어 주고), 냄비 뚜껑을 닫고 20 분간 졸인다. 5. 뚜껑을 열고 물이 전부 증발할 때까지 졸인다. 6. 그러면 당근은 물렁물렁하지만 완전히 뭉게지지도 않는 정도로 잘 익는다. 7. 잘 꺼내서 세팅을 하고 취향에 맞는 토핑을 올려 먹으면 된다. 나는 피스타치오와 후추를 살짝 뿌렸다. 먹으면서 느꼈지만 버터는 정말이지 위대한 식재료..

파스타가 갑자기 당겨서 실버스푼을 뒤져서 나온 레시피를 응용해서 만들었다. 샬롯, 타임은 안 들어가는 레시피인데 그냥 넣었다. 재료: 생 로즈마리 다진 것 2 tbsp 마늘 2 쪽 다진 것 샬롯 한 통 다진 것 타임 두 줄기 씨 뺀 칠리 반 개 다진 것 퓨어 올리브유 2 tbsp 홀 토마토 캔 다져서 400 g 밀가루 1 tbsp 우유 1 tbsp 스파게티 면 먹을 만큼 그라나 파다노 or 파르미지아노 레지아노 소금 후추 1. 올리브유에 위의 다섯 개 재료를 3분 정도 볶는다 2. 토마토 캔 다진 것을 함께 넣고 3 분 정도 같이 익혀주고, 불 끄고 20분 정도 식힌다. 3. 그 사이에 파스타 면을 삶는다. 4. 밀가루와 우유를 섞어 로즈마리 토마토 소스에 넣고 같이 5 분 정도 익혀준다. 이 때 소금 ..

타락죽 지인이 감기가 걸렸다고 해서 왠지 모르겠지만 타락죽이 생각났다. 딱히 주려고 만든 건 아니지만 그냥 만들고 싶어서 만들었다. 조선 시대 때는 왕이 조반 전에 출출할 때 먹었다고 한다. 재료 : 쌀 160 g물 600 ml우유 600 ml설탕소금 1. 쌀을 30분 정도 불린다. 1시간 불리라고 하는 레시피도 있는데 30 분만 불려도 된다. 부드럽게 씹힐 정도면 충분하다. 2. 물 200 ml과 함께 믹서기에 곱게 간다 3. 체로 거르고 남는 쌀 부스러기들은 전부 버린다. 4. 쌀 간 물에 물 400 ml를 넣고 센 불로 가열하다가 끓기 시작하면 불을 약불로 줄인다. 이 때 계속 저어 주어야 한다. 그렇지 않으면 냄비 바닥에 눌러 붙음. 5. 점성이 높아지면 우유를 조금씩 넣으면서 끓인다. 6. 설탕..

마트에서 목살을 세일하길래 두껍게 썰어진 것을 사 왔다. 그래 봤자 2 cm 정도 두께. 재료 : 돼지 목살 두 조각버터 25 g올리브 오일 1 tbsp소금후추파프리카 1 개 1. 목살을 냉장고에서 미리 꺼내 최소 30 분 간 내버려 둔다. 고기 내부와 표면의 온도를 맞추기 위함이다. 2. 달군 팬에 버터를 녹이고 올리브 오일을 두른다 3. 소금과 후추를 뿌린 목살을 굽는다. 자주 뒤집어 가면서 구워도 좋고 한 번만 뒤집어도 좋다. 마이야르 반응만 충분히 일어나게 하면 된다. 골든 브라운 색으로 바뀔 때까지 굽는다. 4. 잘 익으면 꺼내서 레스팅을 하고, 그 사이에 파프리카를 넣어서 볶는다. 5. 같이 먹는다. 다음에는 3.5 cm 두께로 썰어 달라고 해야겠다.

재료 :당근 800 g 다진 것양파 반 개 다진 것버터마늘 1 쪽 다진 것치킨스톡 or 비프스톡 400 ml우유 500 ml 1. 버터를 녹이고 양파 반 개 다진 것을 볶는다. 투명해지면 당근, 마늘도 넣고 적당히 부드러워 질 정도로 볶는다. 같이 볶을 때 재료들이 살짝 적셔질 정도로 물을 넣어준다. 물과 함께 재료들이 익으면서 물을 흡수해 블렌더로 갈기 편하게 만들기 위함이다. 2. 부드러워진 재료들을 블렌더에 넣고 퓨레가 될 정도로 갈아준다. 이 때 물기가 없어서 잘 안 갈리면 우유를 적당량 부어서 함께 갈아준다. 3. 다른 소스 팬에 우유를 붓고 데운다. 4. 우유가 따뜻해지면 당근 퓨레와 치킨스톡 or 비프스톡을 함께 넣고 중-약불에서 끓여준다. 이 때 타지 않도록 저어 주어야 한다. 5. 약간 ..

원래는 판체타로 닭 가슴살을 감싸야 하는데 판체타가 떨어져서 베이컨으로 감쌌더니 색깔이 별로 안 이쁘다. 좀 더 지졌어야 했다. 사람들이 닭 가슴살 하면 퍽퍽하다고 생각하는데, 사실 닭가슴살은 잘 조리하면 매우 촉촉하다. 사실 퍽퍽하게 만들기가 더 어렵다. 재료 : 소금후추닭가슴살 판체타 or 베이컨 2~3줄딜 or 세이지이쑤시개올리브유 2 tbsp 1. 소금과 후추로 닭 가슴살 양면을 잘 시즈닝 해 준다. 2. 닭 가슴살 안 쪽에 딜이나 세이지를 넣고 돌돌 만다. 넣는 허브는 향이 강할 것일수록 좋다. 3. 돌돌 만 닭 가슴살을 다시 베이컨이나 판체타로 돌돌 말아준다. 베이컨은 훈연향이 들어가 있으므로 추천하지 않지만 없으면 써도 무방. 4. 돌돌 만 것을 이쑤시개로 고정시킨다. 5. 팬에 퓨어 올리브..

Chicken Stock 우리기. 보통 닭 한마리 사서 손질을 하면 등뼈부분이 남는데 그것으로 우리면 된다. 업장에서는 닭 뼈1 kg에 물 3 L 씩 넣고 우리나 집에서 쓸 정도면 이걸로도 충분하다. 당근, 양파, 샐러리, 월계수 잎, 후추 등을 넣고 공기방울이 방울방울 올라올 정도로 약하게 끓여(Simmering) 준다. 두 시간에서 두 시간 반 정도 끓이면 된다. 뚜껑을 덮지 않고 천천히 끓이는 것이 중요하다. 찬물에서 시작해서 서서히 익히면 수용성 단백질들이 빠져나와 걷어 내기 쉽게 떠오른다. 그리고 뚜껑을 열면 수분이 증발하면서 표면을 식히기 때문에 스톡이 끓어 넘칠 가능성이 줄어든다. 또 수분이 증발해야 스톡의 농축이 시작된다. 우리고 나서 체에 한 번 거른 Chicken Stock. 차갑게 식..

등심 스테이크 Sirloin Steak 스테이크를 구울 때 나는 고든 램지 스타일을 선호한다. 등심은 미국산 US Prime이 짱이다. 소 기름 먹고 싶으면 한우 추천. 1. 스테이크를 잘 구우려면 일단 냉장고에서 스테이크를 꺼내 놓고 2~30분 정도 상온에 두어야 한다. 심부 온도와 표면 온도를 맞춰야 하기 때문이다. 이게 아주 중요하다. 이것만 해도 반은 간다. 그렇지 않고 구우면 타타키가 된다. 2. 30분 정도 이후 표면을 키친타월로 훔쳐서 수분기를 제거해준다. 크러스트 형성이 잘 된다. 3. 소금과 후추로 고기 표면에 시즈닝을 한다. 이 때 소금은 정말 많이 쓰는구나 싶을 정도로 한다. 4. 팬에서 연기가 날 때까지 달구고 기름 뿌리고 고기를 올린다. 굽는 시간은 익힘 정도에 따라서 조절한다. ..