SOMETHING BETWEEN US

라따뚜이 Ratatouille 라따뚜이Ratatouille라는 단어는 "섞는다"는 의미의 동사 Touiller와 관련이 있다고 한다. 18세기 후반부터 대충 끓인 스튜를 가리키는 말로 쓰였다고 한다. 수많은 레시피들이 있는데 사실 그냥 집에 있는 야채 때려 놓고 볶아서 오래 끓이면 된다. 재료 :파프리카 2개 양파 1개, 테니스공 크기 샐러리 3줄기 가지 1개 토마토 400g 애호박(또는 주키니) 1개 소금 후추 1. 가지, 파프리카, 양파, 샐러리, 애호박 또는 주키니를 적당한 크기로 썰어 버터나 아무 기름에 그냥 볶는다. 적당히 소금, 후추로 밑간 한다. 2. 토마토홀 400g 을 넣는다. 3. 30분에서 1시간 가량 약불에서 보글보글 끓인다. 적당한 크기라는 말은 먹고 싶은 크기로 썰라는 말이다. ..

양갈비. 돼지 등심. 언젠가 또 해 먹은 로스트 치킨. 닭백숙. 10호 짜리는 속까지 완벽하게 익는데 50분은 걸리는 것 같다. 육수로는 닭죽을 만들어 먹도록 하자. 닭을 잘 구우려면 일단 전날 미리 재워두는 게 좋다는 것이다. 그리고 밑에 깐 재료들이 태워 먹지 않으려면 기름을 충분히 두르자. 의외로 고구마와 닭이 괜찮은 조합인 걸 알았다.

크렘 브륄레 Creme Brulee 크렘 브륄레는 집에 토치만 있다면 굉장히 만들기 쉬운 디저트 중 하나이다. 재료 : 달걀 노른자 6개 헤비크림 500ml (유지방 함량 37% 이상, 마트에서 쉽게 구할 수 있는 서울우유 생크림 추천) 설탕 1/3컵 (여기서 컵은 계량컵을 말한다.) 바닐라 익스트랙트 1 tsp (바닐라 빈으로 대체 가능. 없으면 안 넣어도 됨. 근데 넣는 게 좋다.) 1. 볼에 달걀 노른자를 넣고 휘저어 잘 섞이도록 해 준다. 2. 다른 볼에 헤비크림과 설탕, 바닐라 익스트랙트(또는 바닐라빈)을 넣고 설탕이 녹을 때까지 살살 저어준다. 너무 심하게 저어서 머랭처럼 되면 안 된다. 3. 설탕이 다 녹았다 싶으면 잘 섞어준 계란 노른자를 크림 혼합물에 넣고 노란색이 균일해질 때까지 나올 ..

산랄황과 酸辣黃瓜 (Suan La Huang Gua,쑤안라황꽈) 산랄황과는 북경, 산동 지방의 요리로 냉채 冷菜(Leng cai,렁차이)에 속한다. 냉채는 차갑기 때문에 향이 도드라지지 않는다. 대신 씹었을 때 향과 맛이 잘 배어 나오도록 향신료를 많이 사용해 재료 내부에 맛이 스며들도록 해야 한다. 산랄황과는 레시피가 완전 다양한데 아래 적은 건 제일 마일드한 레시피. 산랄황과와 비슷한 것 중에 마라황과도 있다. 재료 : 오이 3개 월계수잎 5장 마른고추 5개 식초 2/3컵 설탕 2/3컵 생강채 1. 오이를 씻어 길게 자른 후 씨를 제거하고 3등분 한 다음, 소금을 뿌려서 1시간 정도 절인 후 물기를 제거한다. 2. 냄비에 물 2컵, 마른 고추, 월계수잎을 넣고 끓인 후 설탕 1/3컵과 식초 2/3컵을..

파스타 알리오 올리오Agilo e Olio는 쉽다면 쉽고 어렵다면 어려운 파스타인데, 뚝딱 잘 만들어 주셨다. 면은 링귀네를 썼고, 위에는 이탈리안 파슬리Flat-Leaf Parsley를 올렸다. 알리오 올리오를 만드는 데 감칠맛이 부족한 것 같다 싶으면 피쉬소스를 살짝 넣으면 좋다. 마법의 액체랄까나...

돈카츠를 직접 튀겨보면 어지간해서는 튀김옷이 분리되지 않는다. 그런데 왜 밖에서 돈 주고 사 먹는 돈카츠는 튀김옷이 눅눅하고 막 떨어질까? 광화문 페럼타워에 있는 모 돈카츠 집은 갈 때마다 분리된다. 고기 표면에 수분이 너무 많이 남아 있으면 튀기고 나서 튀김옷이 분리되는 경우가 잦다.

국수를 말 때 쓰는 국물은 멸치 육수를 많이 쓰지만, 나는 가다랑어포 육수를 더 좋아한다. 이 육수에 간장, 미림, 설탕, 소금을 넣으면 훌륭한 국수용 국물이 된다. 그렇게 만든 국물에 수연소면을 삶아 넣고 닭다리살과 파를 강하게 볶아서 고명으로 올렸다. ♣ 다시마-가다랑어포 육수 재료 : 다시마 30g 가다랑어포 30g 물 2L 1. 물에 다시마를 넣고 끓어오르기 직전까지 뭉근하게 가열한다. 2. 끓어오를 때 쯤 불을 끄고 가다랑어포를 넣고 5분간 기다렸다 건져낸다. 3. 육수 완성 4. 주의점 : 육수를 만들고 나서 가열할 때 절대로 팔팔 끓이면 안 된다. 맛이 변함. ♣ 국수용 국물 재료 : 다시마-가다랑어포 육수 480ml 간장 1tbsp 미림 1tbsp 소금 한 꼬집 설탕 1tsp 1. 다시마-..

로스트 치킨은 해체하지 않은 닭을 통으로 조리 하는 것이 아니라면 실패하기 어려운 요리다. 조리 시간만 길 뿐, 재료 준비 시간은 15분이 채 안 된다. 일단 닭과 양파는 잘 익었으나, 레몬과 감자가 트레이 바닥에 닿은 경우는 탔다. 깐 마늘을 칼 옆면으로 눌러서 닭 위에 올려놨는데 그것도 살짝 탔다. 역시 오븐에는 껍질이 있는 통마늘을 써야 한다. 간은 약간 부족했다. 하지만 캐러멜화된 레몬즙을 짜서 곁들이니 괜찮았다. 재료 : 닭 1kg 레몬 1개 감자 2개 양파 2개 로즈메리 타임 레몬 제스트 올리브유 마늘(껍질 째로) 1. 닭고기에 소금, 후추로 밑간하고, 로즈메리, 타임 잎을 떼서 넣는다. 그리고 레몬 제스트와 레몬즙을 뿌리고 올리브유를 살짝 쳐 버무린 후 5분간 재워둔다. 2시간 정도 재우는 ..

월요일에 사 놓은 돼지등심이 슬슬 맛이 가려고 할 시점이라 스테이크를 했다. 재료 : 돼지 등심 326g (두께 2.5cm) 양파 반 개 발사믹 식초 설탕 한 꼬집 소금 후추 1. 스테이크를 구울 때 가장 먼저 해야 할 것은 냉장고에서 고기를 미리 꺼내 놓는 것이다. 고기를 팬이나 그릴에서 익힐 때, 고기 내부의 온도와 외부의 온도가 서로 다르게 되면 익는 속도도 차이가 난다. 보통 두 시간 전 아무리 늦어도 한 시간 전에는 밖에 꺼내 놓는다. 고기 두께는 최소 2cm 이상 되는 것으로 준비한다. 2.5cm 넘어가면 오븐 180도로 맞추고 한 2~3분 정도 로스팅 해줘야 할 수도 있음. 2. 팬에 연기가 날 때까지 가열한 다음, 고온에서 잘 버티는 포도씨유, 카놀라유 등을 두르고 15초 정도 기다렸다가 ..

파스타용 토마토 소스는 쉽게 만드려고 하면 정말 간단하게 만들 수 있다. 토마토 소스의 기본 재료는 양파, 마늘, 토마토 통조림이다. 재료 : (5~6인분 기준) 토마토 통조림 800g (롱고발디, 데체코, 홀필드 등) 테니스 공 만한 양파 3개, 다져서 마늘 3쪽, 다져서 치킨스톡 1/2 개 (취향에 따른 추가재료) 통후추, 갈아서 페페론치노 2 꼬투리, 손가락으로 비벼서 잘게 부순 1. 양파를 다진다. (양파 다지는 법) 2. 마늘 세 쪽을 칼 옆면으로 눌러서 으깬 다음 소금을 한 꼬집 뿌려주고, 잘게 다진다. 소금을 뿌려주면 마늘 즙이 나와서 다지기 좀 더 편해진다. 3. 올리브유나 카놀라유, 식용유 등의 기름을 두른 팬에 양파를 넣고 투명해질 때까지 2분 정도 살짝 볶아(소테잉Sauteing) 준..