SOMETHING BETWEEN US

The 1595 Club - Romeo & Juliet Workshop 2014 The 1595 Club - Crouching Lurcher 이탈리아 출신의 영국 펜싱 마스터 빈첸시오 사비올로Vincentio Saviolo의 기예를 복원하는, 유일한 단체 The 1595 Club(런던, 브라이튼)의 영상이다. 사실 이 영상을 보고 사이드소드를 해야겠다고 마음 먹었었다. 빈첸시오 사비올로의 사이드소드 검술은 칼 면을 손으로 튕기는 독특한 풍격을 보여 주는데, 빠르게 검을 주고 받는 실제 상황에서는 어떤 방식으로 이루어질지 궁금하다. 추가1. 삐라따님의 트윗에서 링크된 영상이다. 태극권에도 Taichi Sword를 쓰는 검술이 있는데, 사비올로의 그것과 비슷한 느낌이다. 태극권에서 태극검은 일련의 검술 동작..

1. Arms & Armour 사의 사이드소드 제품군 중 하나인 Town Guard Sword를 주문했는데 문제가 되는 것이 폼멜 고정 방식이다. 이 시대의 유물들은 보통 레이피어 또는 사이드소드인데 이들은 대부분 폼멜을 고정할 때 슴베를 달궈 경사면에 때려박는 Hot Peening이 아닌 나사산을 파내어 돌려 끼우는 Threaded방식이거나 끝부분을 Nut로 고정하는 방식인데 이 Town Guard Sword는 어떤 방식인지 모르겠다. 나는 이상하게 Nut나 Threaded Assembly는 믿음이 가지 않는다. 근거 없는 불신일까나... A&A에서 이 제품을 만들 때 영국 월래스 컬렉션Wallace Collection의 뮌헨 타운 가드 소드(Wolfgang Stantler 제작) 유물을 바탕으로 레플..

등심 스테이크 Sirloin Steak 스테이크를 구울 때 나는 고든 램지 스타일을 선호한다. 등심은 미국산 US Prime이 짱이다. 소 기름 먹고 싶으면 한우 추천. 1. 스테이크를 잘 구우려면 일단 냉장고에서 스테이크를 꺼내 놓고 2~30분 정도 상온에 두어야 한다. 심부 온도와 표면 온도를 맞춰야 하기 때문이다. 이게 아주 중요하다. 이것만 해도 반은 간다. 그렇지 않고 구우면 타타키가 된다. 2. 30분 정도 이후 표면을 키친타월로 훔쳐서 수분기를 제거해준다. 크러스트 형성이 잘 된다. 3. 소금과 후추로 고기 표면에 시즈닝을 한다. 이 때 소금은 정말 많이 쓰는구나 싶을 정도로 한다. 4. 팬에서 연기가 날 때까지 달구고 기름 뿌리고 고기를 올린다. 굽는 시간은 익힘 정도에 따라서 조절한다. ..

고려식 당근 김치 "Korean" Carrot Salad Корейская Морковь 스탈린의 이주정책에 의해 시베리아로 강제 이주된 고려인들이 배추 김치를 그리워하면서 만든 것이 이 당근 김치라고 한다. 배추를 구할 수가 없어서 대신 당근으로 만들었다고... 한국에서도 광희동 러시아 식당 가면 먹어볼 수 있다. 근데 솔직히 말해서 내가 만든 것이 훨씬 낫다. 재료 : 당근 손바닥 만한 길이, 500원 굵기로 5개소금 1 tbsp설탕 4 tsp다진 마늘 2 tsp코리앤더 파우더 2.5 tbsp (이태원에 가면 판다)카이엔 페퍼 1 tsp (매운 맛을 좋아하면 더 넣어도 좋다. 고운 고추가루로 대체 가능)화이트와인 식초 4 tbsp 올리브 유를 제외한 식물성 오일 1/2 cup(계량컵기준) 1. 당근을..

요즘은 마트에서도 허브를 많이 판다. 이마트에도 딜Dill이 들어온다. 그래서 간단히 샐러드를 만들었다. 재료 : 백오이 2 개페타치즈 125 g화이트와인식초 2 tbsp (레몬즙이나 포도식초로 대체 가능)딜 두 줄기엑스트라버진 올리브오일 2 tbsp후추소금 백오이는 껍질을 벗긴 후 반으로 갈라 씨앗을 빼주고, 다시 반으로 각각 갈라 먹기 좋은 사이즈로 자른다. 딜Dill도 다져서 준비. 치즈를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 잘 섞어 준다. 페타 치즈를 손으로 떼어 넣어서 아주 살짝 버무리고 접시 위에 세팅.

이탈리안 쿡북 실버스푼Silver Spoon 돼지고기 파트에 있는 레시피를 보고 만들었다. 돼지 등심Pork Loin을 이용한 요리인데 마트에서는 지방층을 죄다 제거한 등심만 팔아서 어쩔 수 없이 그걸로 했더니 조금 퍽퍽하다. 사실 지방이 살코기 사이에 분포하지 않고 껍질 부위에 대부분 몰려 있는 돼지고기의 특성상 브레이즈처럼 오래 익히면 살코기는 퍽퍽해질 수 밖에 없다. BBQ의 Pulled Pork 처럼 찢어서 소스를 뿌려 다시 익히거나 얇게 썰어 재료를 넣고 회오리처럼 말아서 굽지 않는 이상 극복할 수 없는 물성인 듯. 아니면 염지Brine을 적극적으로 해 놓고 그걸 이용하는 것도 좋은 방법일 듯하다. 그냥 브로일러에 단시간 익히는 것도 한 방법. 일단 레시피를 첨부. 재료 : (6인분 기준)신선한..

집에서 가장 쉽게 할 수 있는 요리 중 하나가 바로 규동이다. 규동이 갑자기 당겨서 소고기를 사와서 만들었다. 재료(2~3인분) : 불고기용 소고기(업진살 or 설도) 350~400 g 설탕 3 tbsp양조간장(or 진간장) 4 tbsp생강 곱게 간 것 1 tsp양파 당구공 크기 1 개미림 or 사케 2 tbsp다시 1.5컵 (12 oz, 380 ml 가량) 1. 일본식 미소장국을 만들 때 쓰는 다시를 우린다. 집에 가쓰오부시, 다시마, 건표고, 멸치가 있으면 직접 우려도 된다. 요즘은 해물다시가 1회분 씩 나와서 그거 사다 써도 좋다. 근처 마트에서 쉽게 구할 수 있는 다시팩 링크

소고기 사태 브레이즈 Braised Brisket 재료: 소고기 사태(First Cut)당근샬롯양파마늘파슬리타임(Fresh)로즈마리(Fresh)흑후추루비 포트 적당량치킨스톡 적당량토마토퓨레 1. 소고기 사태에 타임과 로즈마리를 마구마구 비비고 후추를 부리고 가는 천일염(혹은 코셔솔트)로 밑간을 한다. 소금간은 항상 충분히 하도록 한다. 2. 아래 사진처럼 올리브 오일이나 카놀라 오일에 씨어링을 해준다. 3. 씨어링한 사태는 일단 밖으로 꺼내 놓는다. 4. 남은 기름과 육즙에 당근, 파슬리, 양파, 마늘을 넣고 잘 볶는다. 5. 여기부턴 귀찮아서 사진을 찍지 않았다. 적당히 볶아지면 마늘, 샬롯, 월계수잎, 로즈마리 잎, 타임 잎, 루비 포트(레드와인도 상관없다), 토마토(산 마르자노 토마토로 만든 Who..

갑자기 감자샐러드가 먹고 싶어져서 만든 감자샐러드. 원래는 샐러리를 섞는 걸 좋아하나 오늘따라 마트에 샐러리가 전부 품절이었다. 그래서 오이랑 당근만 넣었다. 다 만들고 지금 보니 후추 갈아 넣는 걸 깜빡했다. 마요네즈Mayonnaise 재료:계란 노른자 5개카놀라유화이트와인식초코셔솔트홀그레인머스터드(원래는 그냥 머스터드를 쓰나 다 떨어져서 그냥 홀그레인을 썼다. 디종) 적절한 비율로 섞어서 휘핑기로 쳐준다. 귀찮으면 믹서기를 돌려도 된다. 중간중간 찍어서 맛 보면서 소금, 식초 조절. 보통 식초대신 레몬즙을 넣는데 레몬이 없어서 식초를 넣었다. 식초 너무 많이 넣으면 묽어져서 망하니 적당량. 당근은 살짝 데쳐서 넣도록 하자. 중간중간 맛 보면서 소금, 후추 등을 첨가한다. 딜Dill을 다져서 넣어주면 ..

시트러스 풍미의 절인 연어Citrus-Cured Salmon를 만들었다. 재료 : 연어 1 Kg오렌지 제스트자몽 제스트레몬 제스트라임 제스트샬롯 2 개소금, 설탕 (2 : 1) 1. 재료 준비. 신선한 라임과 레몬, 오렌지, 자몽은 반드시 왁스를 벗겨내는 작업을 하고 사용하도록 한다. 샬롯은 보통 백화점 식품 매장 가면 살 수 있다. 필자는 신세계 본점을 애용한다. 배 부분의 얇고 기름이 많은 부위는 따로 떼어내 구워 먹는다. 2. 소금, 설탕 2:1 중량으로 섞은 것의 1/3을 알루미늄 호일에 깐다. 그 위에 연어를 올린다. 3. 제스터Zester(제스트 뽑을 수 있는 도구)로 제스트를 만들어 연어 위를 덮는다. 보통 한 개씩 쓰면 알맞다. 연어 크기에 따라 조절하면 된다. 4. 남은 소금,설탕으로 연..