SOMETHING BETWEEN US

베이컨은 바삭바삭해야 제 맛이다. 특히 햄버거에 들어가는 베이컨은 바삭바삭해야한다. 그러나 의외로 바삭바삭하게 굽지 못하는 사람들이 많다. 베이컨을 한 번 굽고 그 기름에 새 베이컨을 튀기는 식으로 굽는 사람도 있는데 내가 쓰는 방법은 이렇다. 1. 베이컨을 팬 위에 올린다. 2. 베이컨이 잠기게 물을 붓는다. 3. 강한 불로 가열하여 물이 1/3 정도 남을 때까지 끓인다. 4. 이후 중불로 줄여서 나머지 물을 증발시키고, 물이 거의 증발했다 싶으면 중약불로 줄여서 바삭바삭해 질 때까지 굽는다. 빵 모양에 맞춰서 옷감 짜듯이 교차시킨 후 오븐에 구워도 된다.

일전에 트위터에서 블마님이 알려 주신 레시피로 만든 당근 요리다. 마법같이 맛있다. 재료 : 당근 버터 소금 피스타치오 통후추 1. 당근을 먹기 좋은 크기로 사등분 한다. 2. 냄비 바닥에 잘 깐다. 3. 끓는 물을 당근이 살짝 잠길 정도로 붓고나서 소금, 버터를 적당량 넣는다. 각자 선호하는 대로 넣으면 된다. 4. 종이 호일을 둥글게 잘라서 위를 잘 덮고(가운데 구멍도 만들어 주고), 냄비 뚜껑을 닫고 20 분간 졸인다. 5. 뚜껑을 열고 물이 전부 증발할 때까지 졸인다. 6. 그러면 당근은 물렁물렁하지만 완전히 뭉게지지도 않는 정도로 잘 익는다. 7. 잘 꺼내서 세팅을 하고 취향에 맞는 토핑을 올려 먹으면 된다. 나는 피스타치오와 후추를 살짝 뿌렸다. 먹으면서 느꼈지만 버터는 정말이지 위대한 식재료..

파스타가 갑자기 당겨서 실버스푼을 뒤져서 나온 레시피를 응용해서 만들었다. 샬롯, 타임은 안 들어가는 레시피인데 그냥 넣었다. 재료: 생 로즈마리 다진 것 2 tbsp 마늘 2 쪽 다진 것 샬롯 한 통 다진 것 타임 두 줄기 씨 뺀 칠리 반 개 다진 것 퓨어 올리브유 2 tbsp 홀 토마토 캔 다져서 400 g 밀가루 1 tbsp 우유 1 tbsp 스파게티 면 먹을 만큼 그라나 파다노 or 파르미지아노 레지아노 소금 후추 1. 올리브유에 위의 다섯 개 재료를 3분 정도 볶는다 2. 토마토 캔 다진 것을 함께 넣고 3 분 정도 같이 익혀주고, 불 끄고 20분 정도 식힌다. 3. 그 사이에 파스타 면을 삶는다. 4. 밀가루와 우유를 섞어 로즈마리 토마토 소스에 넣고 같이 5 분 정도 익혀준다. 이 때 소금 ..

무늬만 레이피어이고 사실상 사이드소드 매뉴얼인 요아힘 마이어의 레이피어 검투를 번역하고 나서 이탈리아 매뉴얼도 관심이 가 아킬레 마로쪼의 오페라 노바, 만치올리노의 오페라 노바, 디 그라씨의 검술서를 쭉 읽어 보았다. 그러고 나서 든 생각은 이탈리아 놈들 책은 노답이라는 것이다. 핵심 원리는 쏙 빼놓고 곧장 케이스 스터디로 들어간다. 이는 이탈리아 레이피어 매뉴얼인 카포 페로, 지간티의 매뉴얼도 마찬가지이다. 곧장 케이스 스터디로 들어간다. 이것은 해당 검술에 일정 경지 이상 올라 있는 상태에서 의미가 있는 것이지, 처음 접하고 수련을 시작하는 초보자에게는 적합하지 않다. 홍진씨와 이야기를 하면서 나왔던 것처럼 사실상 무예도보통지라고 볼 수 밖에 없다. 내가 요아힘 마이어를 높게 평가하는 이유는 크게 보..

우리의 위대한 비리공무원 파울루스 헥터 마이어Paulus Hector Mair의 초호화판 검술서 Opus Amplissimum de Arte Athletica의 싱글 사이드소드, 소드&대거 편을 번역했고 뒤이어 소드&버클러를 번역하고 있는데 흥미로운 점이 있다. 그 자신이 드레스덴 사본 MSS Dresden C.93/C.94에서 검을 지칭하는 단어로 Schwert가 아니라 Rappier라고 명시하고 있음에도 불구하고, 헥터 마이어의 소드&버클러는 이탈리아식 사이드소드&버클러 검술이 아닌 독일식 아밍소드&버클러 검술이라는 것이다. 독일식 소드&버클러의 기원은 1320년대에 쓰인 것으로 추정되는 발푸르기스 페흐트부흐Walpurgis Fechtbuch (MS I.33)으로 여겨지는데 이 발푸르기스 사본에는 아..

9월 말에 주문한 A&A 암즈앤아머 사의 Town Guard Sword. 처음에는 3 달 걸린다고 해놓고 2 달 더 걸렸다. 중간에 CJ가 아팠고 복잡한 스웹트 힐트를 만드는데 시간이 오래 걸렸다고 한다. 그리고 CJ가 그저께 Hot Peening 전에 찍은 사진이라고 보내 주었다. $1080 짜리 사이드소드가 드디어 오는구나. 한국 들어오면 바로 부천 도검미술 장사장님한테 칼집을 주문해야겠다.

Gründtliche Beschreibung der Kunst des Fechtens (1570) 그륀틀리히 버쉬라이붕 더 쿤스트 데 페히튼 (1570) 전투의 기술에 대한 상세한 서술 요아힘 마이어Joachim Meyer 전투의 기술The Art of Combat(1570) 레이피어 검투Combat with the Rapier 부분을 드디어 완역. 1570 고지 독일어 버전을 제프리 포갱Jeffrey L. Forgeng이 영역한 것을 한글로 중역했다. 짬짬이 시간내서 하느라고 이주일이나 걸렸다. 덕분에 그 사이 책을 한 권도 못 읽었다. 마이어가 레이피어 검투 부분 처음 부분에도 적고 있듯이 기존의 리히테나워류 롱소드 검술 전통에서 레이피어 검술은 생소한 존재였다. 15~16세기 이탈리아 볼로냐를 중심..

고전 스몰소드 스파링. 정확한 빠라드 & 리뽀스트 최근에 한 분이 스몰소드를 가져 오셔서 스파링을 해보았는데 인상 깊었다. 물론 끝이 뾰족한 강철 회초리 수준이라 유사시 무기로 사용하기엔 부적합하지만... 쌍수도 기본도법 무시무시하다. 김은충 실용대도술. 무비지를 기본으로 하여 복원한 조선세법 유사시, 예컨데 개막장 아포칼립스 상황, 개막장은 아니더라도 치안이 매우 불안정한 상황이라면 롱소드를 부무장으로 하고 쿼터스태프나 창을 주무장으로 할 것 같다. 갖고 있는 진검 중 제일 비싼 것이 사이드소드이면서 왜 사이드소드는 제끼느냐? 왜냐하면 요즘 볼로네제 사이드소드를 병행해서 하는 입장에서 사이드소드는 유사시에 상당히 후달리는 면이 있기 때문이다. 사이드소드의 장점이 베기 찌르기 모두 가능한 한손검이라고들 ..

1. Posture Coda lunga e alta - 검이 오른쪽, 칼끝은 상대의 얼굴를 향해, 손은 가슴 높이 Coda lunga e stretta - 검이 오른쪽, 칼끝은 상대의 가슴을 향해, 손은 허리 높이 Coda lunga e larga - 칼끝은 오른쪽 땅을 향해, 손은 허리보다 조금 낮음 Coda lunga distesa - 칼끝은 뒤를 향해, 손은 허리 아래로 뒤쪽을 향함 Porta di ferro alta - 검이 왼쪽, 칼끝은 상대의 얼굴를 향해, 손은 가슴 높이. Porta di ferro stretta - 검이 왼쪽, 칼끝은 상대의 가슴을 향해, 손은 허리 높이 Porta di ferro larga - 칼끝은 왼쪽 땅을 향해, 손은 허리보다 조금 낮음 Cinghiara porta ..

볼로네제 학파의 검술은 볼로냐 대학의 수학, 천문학 교수였던 리포 바르톨로메오 다르디Lippo Bartolomeo Dardi에 기원을 두고 있습니다. 당시 볼로냐에서 날리던 펜싱 마스터였던 그는 1415년에 검술학교(참고로 이 검술학교는 창시자의 이름을 따서 다르디 스쿨이라고도 부릅니다)를 세우게 되는데요. 이 다르디 스쿨에서 중점으로 가르쳤던 것이 바로 사이드소드 검술입니다. 싱글 사이드소드 뿐만 아니라 사이드소드&로텔라Rotella, 사이드소드&타르가Targa, 사이드소드&대거, 사이드소드&케이프 등도 가르쳤죠. 사이드 소드 이외에 투핸디드소드인 스파도네Spadone, 결투재판에 자주 쓰였던 폴액스Poleaxe, 그 밖에 폴암Polearm류도 가르쳤다고 전해집니다. 이 학파에 속해 있는 인물 중 대표..