SOMETHING BETWEEN US

여친느님께서 나물이 드시고 싶다고 하셔서 표고버섯, 콩나물, 시금치를 나물로 무치고 제육볶음을 했다. 전날 미리 손질해 놓지 않았으면 시간 한참 걸릴 뻔 했다. 한식은 손이 너무 많이 간다. 많이 안 해 본 탓도 있겠지만, 하고 나면 진이 빠진다. 그리고 한식 요리책은 왜 죄다 계량용으로 큰술, 작은술을 쓰는지 모르겠다. 그냥 tsp, tbsp로 적어주면 계량하기 얼마나 편하니. 아니면 그램으로 표기하든가... 레시피 보고 따라만드는 입장에서 반큰술, 1/3 작은술 같은 계량 단위 나오면 깊게 빡친다. 재료 : (돼지고기 밑간) 돼지고기 앞다리살 600g 진간장 or 양조간장 5 tsp 매실청 3 tsp 다진마늘 2 tsp 후추가루 세 꼬집 (양념장) 간 양파 3 tbsp 고추장 2 tbsp 진간장 or..

밀가루를 638g 썼다. 반죽을 열심히 했더니 제일 만족스러운 수준으로 나왔다. 역시 식빵은 반죽인가... 이상한 게 작은 덩이가 더 잘 구워져 나온다. 작은 덩이로 나눠서 여러 개 구울까 생각 중... 여친느님께서는 두 번만 더 구우면 밖에서 팔아도 되겠다고 하셨다. 추가 1. 가츠샌드를 만들어 먹어 봤는데 훌륭했다.

초콜릿 스콘 Chocolate Scone 여자친구느님 드리려고 커버쳐 다크 초콜릿 50g을 추가로 넣은 초콜릿 크림티 스콘을 만들었다. 레시피는 http://www.sthbtwnus.com/874 참조.

두 번째 중력분을 쓴 레시피에서 밀가루를 강력분으로 다시 바꿨다. 밀가루는 650g을 썼는데, 공정에서 버터를 투입하는 시점을 바꾸었다. 그러니까 효모, 설탕, 소금을 녹인 우유에 바로 버터를 투입하는 게 아니라, 밀가루로 반죽을 좀 한 다음에 섞었다. 그러니 반죽이 손에 끈적끈적하게 들러 붙지 않아서 좋았다. 그리고 발효도 3차 발효까지 하는 게 아니라 2차 발효로 끝냈다. 빵을 구울 때는 200℃에서 10분, 170℃에서 25분이 아니라, 처음부터 170℃에서 35분 구웠다. 아무튼 첫 번째, 두 번째보다 훨씬 식빵다운 식빵이 나왔다. 적당히 탄력있으면서 부드러웠다. 봉교식빵이랑은 완전 다른 스타일이긴 하지만 말이다. 봉교 식빵은 도대체 어떻게 만드는 거야....

멜리사 클라크 레시피 재료 중에 강력분을 중력분으로 바꿨더니 이렇게 되었다. 일단 파운드 케이크는 아닌데 식빵도 아닌 그사이의 무언가가 되어 버렸다. 전직 프로 제빵러에게 물어보니 파운드 케이크 같단다. 발효 빵은 어렵다. 일단 다시 강력분으로 만들어 보되 밀가루 양을 조금 줄여서 해 봐야겠다.

식빵을 처음 구워보았다. 뉴욕타임즈 레시피 참조. (링크) 베이킹은 전자저울 필수. 재료 : 이스트 2.25 tsp or 7 g 미지근하게 데운 우유 1.5 cups or 355 ml 백설탕 1/3 cup or 67 g 가는 소금 1 tbsp or 15 g 무염버터 3 tbsp or 43 g 달걀 2 개 강력분 5-6 cups or 625g- 750g Step 1. In a large electric mixer bowl, dissolve yeast in 1/4 cup warm milk. Add the remaining warm milk, the sugar, the salt, the butter and the eggs. Add 5 cups flour and mix with paddle attachment ..

오른쪽 흑펜서(David Pascal) 거리감각이 탁월하다.

닭고기 무 조림 Braised Daikon and Chicken 어쩌다 보니 안동찜닭 비주얼이 되었다. 처음 해 봤는데 굉장히 밥도둑. 재료 : 닭 1마리 1kg ( 닭 볶음탕용 1kg로 대체 가능) 무 500g ( 2cm 두께, 지름 12cm 정도로 두세 토막) 당근 1.5개 생강 1개(아래 동영상대로 저며서 3조각 정도) 양파 1개 간 마늘 1 tbsp 진간장 2 tbsp 국간장 2 tbsp 설탕 1 tbsp 미림 1 tbsp 참기름 1 tsp 소금 후추 1. 닭을 해체하고 닭다리, 닭 안심, 닭 가슴살에는 칼집을 넣어준다. 2. 닭고기에 진간장, 국간장, 설탕, 미림, 참기름, 후추, 소금을 넣고, 20분 정도 재운다. 3. 냄비에 기름을 두르고 생강과 마늘을 살짝 볶는다. 4. 거기에 재워둔 닭고..

신촌 고타이 뿌팟퐁 가리 신촌 고타이 똠양꿍 맛있음. 하남 스타필드에서 먹은 돼지차슈 덮밥 밥 상태는 좋았으나 차슈가 조금 질겼다. 하남 스타필드 아모리노 찰지고 좋다. 라임바질이랑 딸기는 취향 저격. 개인적으로 제일 좋아하는 식감.

요아힘 마이어Joachim Meyer 검술서는 총 세 종류가 전해진다. 1. 1560년대 저작인 Fechtbuch zu Ross und zu Fuss (MS Var.82, 독일 로스토크 대학 비블로텍 소장) 2. 1568년 저작인 Joachim Meyers Fäktbok (MS A.4º.2, 스웨덴 룬드 대학 비블로텍 소장) 3. 1570년 정식 출간된 Gründtliche Beschreibung der Kunst des Fechtens 그 밖에 1561년에 쓴 소고가 하나 있다고 하는데 실전되어 전해지지 않는다. 아마도 1570년 스트라스부르크에서 정식 출간한 'Gründtliche Beschreibung der Kunst des Fechtens'의 초고였을 것이다. 1568년 검술서 레이피어(사이드소..