SOMETHING BETWEEN US

영국식 스콘 Traditional British Scone 영국식 스콘은 미국식보다 덜 달고 더 단단한 경향이 있는데, 이건 경향일 뿐이지 영국에서 먹는 스콘이 반드시 덜 달고 덜 부드러운 건 아니다. 사실 영국에서도 취향에 따라 달라져서 뭐가 진짜 영국식 스콘인지는 구분하기 힘들다. 아무튼 영국식 스콘을 만들어 보았다. 레시피는 다음 링크 참조. (링크) 재료 : 중력분 500g 무염버터 125g, 백설탕 1/2 cup 베이킹파우더 3 tsp 달걀 2 개, 풀어서 우유 150 ml (저지방우유X) (글레이즈용 추가재료) 달걀-우유 혼합물 1. 중력분, 베이킹파우더를 체로 잘 쳐낸다. 2. 무염버터 조각들을 1번 혼합물에 넣고 잘 섞는다. 버터는 미리 꺼내 놓아서 손가락으로 잘 부서질 정도여야 한다. 급..

두 번째 중력분을 쓴 레시피에서 밀가루를 강력분으로 다시 바꿨다. 밀가루는 650g을 썼는데, 공정에서 버터를 투입하는 시점을 바꾸었다. 그러니까 효모, 설탕, 소금을 녹인 우유에 바로 버터를 투입하는 게 아니라, 밀가루로 반죽을 좀 한 다음에 섞었다. 그러니 반죽이 손에 끈적끈적하게 들러 붙지 않아서 좋았다. 그리고 발효도 3차 발효까지 하는 게 아니라 2차 발효로 끝냈다. 빵을 구울 때는 200℃에서 10분, 170℃에서 25분이 아니라, 처음부터 170℃에서 35분 구웠다. 아무튼 첫 번째, 두 번째보다 훨씬 식빵다운 식빵이 나왔다. 적당히 탄력있으면서 부드러웠다. 봉교식빵이랑은 완전 다른 스타일이긴 하지만 말이다. 봉교 식빵은 도대체 어떻게 만드는 거야....

식빵을 처음 구워보았다. 뉴욕타임즈 레시피 참조. (링크) 베이킹은 전자저울 필수. 재료 : 이스트 2.25 tsp or 7 g 미지근하게 데운 우유 1.5 cups or 355 ml 백설탕 1/3 cup or 67 g 가는 소금 1 tbsp or 15 g 무염버터 3 tbsp or 43 g 달걀 2 개 강력분 5-6 cups or 625g- 750g Step 1. In a large electric mixer bowl, dissolve yeast in 1/4 cup warm milk. Add the remaining warm milk, the sugar, the salt, the butter and the eggs. Add 5 cups flour and mix with paddle attachment ..