오향장육 五香醬肉

  오향장육 五香醬肉
  장육 먹으러 자주 갔던 가게는 손님이 너무 많아서 이제 가지 못하게 되었다. 그래서 직접 만든다. 

  재료 :
        (삶기용 재료)
        돼지 사태( 앞다리, 뒷다리 전부 가능) 800g
        대파 2 줄기, 집게 손가락 길이로 썰어서
        생강, 엄지손가락 크기 1 개, 편으로 썰어서
        진간장 200 ml
        설탕 50 g
        소흥주 50 ml (청주나 기타 술로 대체 가능)
        노두유(노추) 50 ml
        팔각 4알
        오향분 1 Tbsp

        (마늘소스)
        설탕 1 Tbsp
        식초 2 Tbsp(6~7% 농도)
        물 3  Tbsp
        마늘 4알. 다져서

  1. 돼지 사태를 초벌로 3분 가량 삶아준다.

  2. 살짝 삶은 사태를 포크나 Jaccard 같은 걸로 찔러 안에 구멍을 내준다. 없으면 두꺼운 바늘로 해도 됨. 그 마저도 없으면 생략해도 됨

  3. 냄비에 위 삶기용 재료를 모두 넣고 2시간 동안 삶는다. 물은 모든 재료를 다 넣었을 때 거의 다 잠길 정도로 붓는다.

  4. 불은 끓기 시작하면 약불로 줄여서 뚜껑을 연 채로 2시간 익힌다

  5. 다 익었으면 꺼내서 랩으로 돌돌 말아서 냉장실에서 차갑게 식힌다.

  6. 오향장육을 먹을 때 짠슬을 원한다면 돼지고기 삶은 물에 판 젤라틴 총 5장을 넣고 냉장실에서 차갑게 식힌다.

  7. 5~6시간 식혔을 때가 먹기에 적당한 시점이다. 더 식혀서 하루가 지나가면 고기에 배어 있는 오향이 많이 날아 가버린다.

  8. 마늘 소스를 만들고, 파와 양배추를 채 썬다.

  9. 고기를 얇게 저며서 파와 양배추 주위에 둥글게 놓는다.

  10. 마늘 소스를 끼얹고 짠슬을 적당히 떠서 흩뿌린다.

  11. 먹는다.