산동소계 山東燒雞 Shan dong Chicken

  산동소계 山東燒雞 Shan dong Chicken, 총 조리시간 1 hr 30 min

  산동소계(샨동쇼우지)는 닭고기 냉채요리라고 할 수 있는데, 신맛의 소스와 고수의 조합이 매우 강력하다. 고수는 꼭 넣는 것을 추천.



  재료 :
        (마리네이드용)
        닭 10호, 다리, 안심, 가슴살, 날개, 분리해서.
        노두유 3 tbsp
        소흥주 3 tbsp
        오향분 1.5 tbsp(생략가능)

        (찜용)
        대파 1줄기 반으로 갈라 엄지손가락 길이로 썰어서(또는 쪽파 3줄기 썰어서)
        생강, 슬라이스 해서 8조각
        양파, 주먹 2/3 크기, 큼직하게 썰어서
        쓰촨 페퍼 2 tbsp, 기름 없이 살짝 볶아서
        팔각 4 조각
        
        (소스)
        흑식초 2 tbsp (셰리식초 또는 레드와인 식초로 대체 가능)
        백식초 2 tbsp (화이트와인 식초 또는 일반 양조식초로 대체 가능)
        진간장 2 tsp
        마늘 4알, 잘게 다져서
        청고추, 홍고추 각각 1개, 씨 빼고 다져서
        다진 생강 1 tbsp
        오향분 1 tsp(생략가능)
        

        고수 2 줄기
        백오이 또는 청오이 2개

        

  1. 손질한 닭과 노두유, 소흥주, 오향분를 잘 섞어서 1시간 가량 재워둔다. 귀찮으면 전날 밤에 미리 재워둬도 좋다. 노두유가 그다지 짠 편이 아니기 때문에 별 상관 없다.

  2. 마리네이드한 닭을 껍질이 노룻노룻해질 때까지 잘 뒤집어가면서 튀겨준다. 완전히 익히는 것이 아니고 표면을 먹음직스럽게 지지기만 하면 되니까 대충 3분 정도만 튀기면 된다. 기름 양은 닭이 1/3 정도 잠길 정도면 된다. 굳이 딥 프라잉 할 필요 없다. 기름이 많이 튀니 긴 옷이나 튀김망 준비.

  3. 겉을 살짝 튀긴 닭, 대파, 생강, 양파, 쓰촨페퍼, 팔각을 움푹한 접시에 담고 아래 사진처럼 1시간 찐다. 

  4. 닭을 찌는 동안 오이는 으깨서 씨를 빼고 손가락 길이로 썬 다음, 소금 2 tsp을 넣고 조물조물 재워둔다. 억센 오이가 부드러워지고 소스도 더 잘 베게 된다.

  5. 위의 레시피대로 소스를 만들어 놓는다.

  6. 닭을 다 쪘으면 닭 살을 분리한다. 이때 안심과 가슴살은 결대로 찢는 것을 추천한다. 결에 수직으로 썰어봤더니 좀 퍽퍽하다. 

  7. 분리한 살을 냉장실에 넣어 30분가량 차갑게 식힌다. 냉동실에 넣으면 10분에서 15분으로 단축 가능. 너무 차갑지 않아도 된다. 적당히 식어 잔열이 약간 남아있는 정도도 괜찮다.

  8. 접시에 오이를 깔고 그 위에 닭살을 올리고 그 위에 잘게 썬 고수를 올린다.

  9. 만들어 둔 소스를 뿌린다. 

  10. 먹는다.




  추가 1. 참고할 만한 레시피. 영어로 자동번역해서 보면 좋다.

        https://icook.tw/recipes/172415

        https://goo.gl/DrDJVq

        https://goo.gl/yxU8BK