로스팅한 삼겹살 Slow-Roasted Pork Belly 고든 램지 동영상 보고 따라 만들었다. 180℃ 오븐에서 2시간 30분 익혔는데, 껍질은 바삭한 걸 넘어서 딱딱했다. 고든 램지 레시피 대로 하면 돌같은 껍질을 먹게 된다. 마르코 피에르처럼 껍질 부분에 기름을 듬뿍 발라주는 게 나을 듯... 고든 램지는 기름을 하나도 안 발랐다. 그리고 삼겹살을 도마에 놓았을 때 높이가 일정해야 한다. 그렇지 않으면 육수와 화이트 와인을 넣었을 때 살코기가 잠기는 부분에 차이가 나서 덜 잠긴 쪽은 퍽퍽해진다. 높이 맞추는 걸 추천한다. 재료 : 껍질 있는 삼겹살 1kg 펜넬 1 알뿌리 펜넬 씨 화이트 와인 닭 육수 소금 팔각 3 조각 월계수 잎 3 장 마늘 3 쪽, 으깨서 카르다몸 4개, 으깨서 1. 삼겹살 껍..
